月饼检测报告办理GB/T19855-2015

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国家标准GB/T 19855-2015《月饼》规定，五仁月饼中馅料含量需要≥20%。

GB/T 19855-2015《月饼》中第4.2.1.3条果仁类规定：

包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。

标准中还明确，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60％；莲子含量为100％才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60％；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25％。

GB/T 19855-2015《月饼》中的数据变化：

1、广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;

（2）果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

（3）果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（4）肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（5）肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;

（6）果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”;

（7）水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”;

（9）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。

2、京式月饼的数据变化：脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;

3、苏式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。

（1）蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”;

（2）果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”;

（3）果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”;

（4）果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”;

（5）果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”;

（6）肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”;

（7）肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”;

（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。

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